a little bit about food.

 Как всегда сделали 2 индейки, в этот раз меньше 13.5 фунтов не нашли. Без шеек и потрохов получилось, типа, по 12.5. Муж делал на вертеле смазывая острым густым соевым соусом. Я как всегда намазала щедро внутри смесью пряностей и оливкового масла, от чеснока в этом году воздержалась, какой-то странный чеснок пошёл, красивый, но запах сильный как на овощном складе. Дочка с таким сделала шпинат, получилось плохо. Такой же смесью смазала сверху всю кожицу, положила вовнутрь нарезанную ломтиками айву, засунула грудкой вверх в пропитанный оливковым маслом коричневый бумажный покет, налила туда четверть стакана воды, поставила в духовку на 400Ф на 2,5 часа. Обе птицы получились отлично. Может быть потому, что были невероятно свежими. Жалко, что не сфотографировали, но, бог даст, не последние. На вертеле неделю назад делали баранью ногу, ждали детей. Вообще, я баранину не очень люблю, но в этот раз у мужа получилось на 5+. Вот такие пироги. Кстати, обнаружили на Кейпе хороший ресторан Ембарго. 

О не очень ржаном хлебе, рецепт

 

Хлеб 2:1 (2 части пшеничной, 1 часть тёмной ржаной)

После нескольких лет поисков удачного рецепта, я наконец нашла один, который после маленьких изменений дал искомый результат. Смешно сказать, но рецепт оказался очень близко, на сайте Короля Артура, правда, мне кажется, что раньше его там не было. Hазвание у него прекрасное: еврейский ржаной. Еврейский потому, что 1/4 часть воды заменена 1/4 огуречного рассола.

"Бублички" (песня времён НЭПа) - Аркадий Сержич

Купите бублики. Ох, как мы с маленьким сыном любили съесть в зоопарке по горячему бублику с каким-нибудь соком. А уже дома разрезать те, что принесли, пополам, согреть на сковороде, намазать маслом и с холодным молоком. В америке бублики совсем другие, но тоже вкусные, особенно я люблю луковые, с кримчизом и какой-нибудь солёной рыбой. Рыбу я солю сама и чаще всего лосося. Солю, как все. Соли, сколько надо, сахара, наверное, 1/5 от соли, можно добавить любимую в данный момент сухую пряность, совсем чуть-чуть, щепотку, а самое главное, очень мелко нарезать лук, тонко нарезать рыбу, хорошо перемешать ломтики (или кусочки, если лень резать тонкими ломтиками) рыбы со смесью соли и сахара, на этой стадии можно капнуть в посуду, где перемешиваете, вустерский соус, или соевый соус, или копчёную жидкость (бог знает, что это за дрянь, но работает хорошо), и переложить в контейнер, перекладывая слои рыбы с луком. Если рыба даст жидкость, значит была в какой-то момент заморожена. Ничего страшного, пусть будет, если её мало, она впитается, если много, представьте, что солите в тузлуке, не сливайте. Вечером сделали, утром можно есть. Вкус очень зависит от сорта и кондиции рыбы, чем жирнее и свежее, тем вкуснее. Что касается бубликов, цена не определяет их вкус. Я люблю Лендерс из морозилки:)

TGIF пойду готовить:)

 

бутерброд с голубыми рыбками.

 У нас в магазинах происходит что-то странное. Вдруг появились прозрачные мешки с замороженной рыбкой. Рыбка была очень похожа на хамсу, и купила сразу 4 мешка по пол-кило. Пожарила и есть было нельзя, так пересолила. Обычно я недосаливаю, а тут как 5 раз посолила. Выкинули. Пожарила, опять сплошная соль. Попробовала сырую, она была солёная! На пакете в составе соли нет, только рыба. Я даже обрадовалась, где купить солёную хамсу по цене сырой? Почистила от костей и кожицы, сложила в банку с мелко нарубленным луком и каплей уксуса, и радую нас бутербродами на ржаном хлебе. Пока делала фотографию не удержалась и откусила пару раз от бутерброда с голубыми рыбками. 

а закусить?

 Открыла новый замечательный продукт - прессованную икру трески. Правда с продуктом надо немного поработать, но нам, детям СССР, не привыкать. Короче, надо выложить икру в миску, добавить туда очень мелко нарезанный лук (примерно 1/4-1/3 обьёма икры), соль и перец, капнуть немного уксуса и налить самого лучшего оливкового масла, которое есть в доме. Всё хорошо перемешать, и если смесь не превратилась в густую однородную пасту, добавить ещё масла. Потом поставить в холодильник, а в морозилку положить бутылку водки (у меня там как минимум одна всегда стоит). Через пару часов намазать на ломти ржаного хлеба, лучше сделанного в своей печке, и удовольствие гарантировано. Если нет водки, с горячим крепким сладким чаем тоже будет хорошо.

Я это сделала! Wacky cake

Много раз я читала о каком-то страшно дешёвом тортике или кексике, в рецепте которого нет ничего, кроме воды! Шучу, конечно.

Красная чечевица (всё-равно получилась коричневой:)

когда-то я читала Оливера Твиста и запомнила навсегда, как в приюте детей кормили чечевицей. Помню, мне хотелось её попробовать, но в магазинах не попадалась.

Boston - Montreal - Boston

Два дня в Монреале были такими жаркими, что вместо Оттавы, как планировали, сбежали домой. Кто может выдержать 33.9 Цельсия в тени при ужасной влажности. Первый день мы пошли в музей. по дороге натолкнулись на такую инсталяцию. сделано очень хорошо, но очень грустно. лучше бы настоящие деревья посадили.

urban forest. городской лес. я бы не хотела гулять по такому лесу

топлёное масло, суп из спаржи, и жареная картошка.

почему люди так любят всё усложнять? вот, скажем, масло, сливочное, чухонское, топлёное. если почитать интернет, как его сделать, то есть не захочется. а всё так просто. я из тех времён, когда даже вологодское масло скурвилось и детям его давать было опасно. поэтому покупалась сметана, взбивалась в миксере до масла, потом в этом же миксере масло промывалось холодной водой. получалось белоснежное вкусное масло без всякого запаха. оказывается масло из сметаны называлось чухонским. потом в магазинах появилось масло подешевле, отвратительное до безобразия. продавали его на развес. я, конечно, купила, но что делать из этих 200 грамм я не знала, и вкус и запах были ужасными, надо было выкидывать. на помощь пришла моя бабушка, которая посоветовала масло прокипятить. масло я прокипятила, кастрюльку поставила в холодильник. когда оно застыло, я проткнула две дырки и слила мутную беловатую водицу. повторила ещё раз, вторая вода была почти прозрачная. вынула круг масла, соскоблила остатки белка со дна, и была поражена, какое прекрасное масло типа топлёного получилось. это я к тому, что мы каждый раз покупаем на даче масло, и хотя оставляем его в морозилке, на следующий раз опять покупаем масло. потом я собираю все остатки, один раз варю в небольшом количестве воды, снимая пену один раз, ставлю в холодильник, когда масло становится твёрдым, протыкаю две дырки у стенки кастрюльки напротив, сливаю воду, в этой же кастрюльке хорошо прогреваю на маленьком огне, наливаю во что-нибудь прозрачное, потому что оно красивого золотистого цвета, сразу жарю на нём картошку, очень вкусно получается, а остаток ставлю в холодильник. в результате, мыть надо всего одну кастрюлю, внимание требуется минимальное, снять пену, чтобы не убежала, и смотреть, чтобы потом масло не сгорела, но этот этап вообще не обязателен, масло уже хорошо после варки. и не надо его, пока оно жидкое, сливать. так раньше делали, потому что не было холодильников. ну, и чтобы два раза не вставать, напишу об одном из любимых супов моего мужа. этот суп у нас появился, потому что на даче мы бываем по выходным, и чтобы спаржа не колосилась, а дольше давала стрелки, я перед отъездом срезаю абсолютно все побеги. из тонких я делаю суп. тоже проще не бывает. сначала отвариваю в маленьком количестве воды наломанную спаржу, потом в этой же кастрюле разбиваю её миксером, потом добавляю воду, сливки, плавленный сыр (ужас-ужас, но никакой другой сыр, я расплавить хорошо не умею), любимые сухие пряности, и под занавес, чеснок и чёрный перец. муж любит этот суп очень густым. на дно тарелки я кладу тонко нарезанный сладкий лук потом заливаю очень горячим супом, а рядом какие-нибудь сухарики, но и без них хорошо.
это картошка с мясом на топлёном масле (сначала жарилась картошка, потом, пока ели суп, мясо, потом на сковороде с мясом подогрела картошку минуты 2, есть уже не могли, супом наелись:) на второй фотографии налила суп в плошки, посмотрела, букет спаржи, сирень, черешня, просто лето и деревенское счастье:)
п.с. мясо было очень хорошее, его хоть сырое ешь, поэтому не стала сильно зажаривать.

pot cheese

творог отвешенный примерно 2 часа

нарезанный перед укладкой в контейнер

кастрюлный сыр звучит ужасно, лучше просто творог, хотя это не совсем творог. готовится он за 10 минут, а обычный творог пока отвесишь, уже и не захочется есть.

Баклажаны по-китайски (не рецепт)

У нас китайские рестораны очень популярны. Так же как все другие, они бывают очень хорошие и отвратительные, но чаще всего, конечно, средние.

Завтрак на работе

Точки от вчерашнего жареного мяса, ну, извините:)

Вообще-то, я редко ем вчерашники на завтрак. Обычно мы доедаем остатки ужина на ланч, но вчера я кроме пасты с креветками сделала, пока варилась паста и томились креветки, любимые нами ленивые пирожки в количестве 6 штук.

LIGHT CARAWAY RYE BREAD

Последнее время я пеку хлеб значительно чаще, чем раньше. Покупной хлеб перестаёт радовать.

ответственно заявляю, самое хорошее красное вино - американское:)

 я люблю его именно за то, за что любители французского его презирают. Оно яркого вишнёвого цвета; густое, как в книгах в рыцарских кубках; насыщенного вкуса с минимальным количеством танинов.

Тефтели из куриных бёдрышек в соусе с жареными грибами

Есть люди, которые умеют готовить стабильно. В смысле, у них получается стабильный вкус блюда. Моя бабушка без рецептов и поваренных книг готовила очень стабильно.

КАКИСТОКРАСИ (или говноправительство)

Это так наше правительство сейчас называется, от слова каки, шучу, конечно. Это старое английское слово, хорошо забытое, но всплывшее наверх, благодаря нашему президенту. Что там не тонет?

Солёный творожный пирог

 

На днях получился очень удачный пирог из все остатков в холодильнике. Школа у меня бабушкина, продукты не выкидывать. Народу очень понравилось. Пришлось запротоколировать.

 

Хороший пирог ничего горелого иметь не должен

Я не люблю, когда на фотографиях пытаются спрятать горелую нижнюую корку.

 

В духовке очень поднялся, но потом осел, что правильно

 

 

Ещё не разрезали, только прыгаем вокруг и думаем, какую бутылку к нему открыть

котлета vs. гамбургер

котлета против гамбургера
отличий у них очень много, во-первых, состав: гамбургер это чистое мясо. американцы спорят, солить или не солить,

Любовь-морковь

 

Однажды один молодой человек пригласил меня к себе на обед. На столе стояла натёртая морковка.